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2023-02

蕎麦のお店

東京都新宿『和心蕎花』(わしん そか)

氷温熟成鹿沼蕎麦が食べられるお蕎麦屋さん。夜の街新宿の蕎麦屋なので、蕎麦前メニューの盛りだくさんです。
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東京都銀座『歌舞伎そば』(かぶきそば)

(閉店)明治35年(1902年)創業。(株)歌舞伎座が運営する、歌舞伎座の裏にあるお蕎麦屋さん。カウンター席だけの細長く狭い店内です。
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東京都成増『手造り麺処 おく山』

地元民の常連さんが通う庶民的なお蕎麦屋さん。月~水が定休日で、週末は昼吞みしている方が多いです。
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『知っておくべき!』そばの美味しさ・楽しさ【二八と十割編】

このページでは「そばの楽しみ方」を何処よりもわかりやすく、丁寧に、初心者の方でも全く問題ないように解説します。この回では、そばの大きな二大派閥である“二八“と”十割“の違いについて紹介します。
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東京都六本木『蕎麦前 山都』(そばまえ やまと)

2018年オープン。六本木ヒルズの裏にあるけやき坂通りにあるオシャレなお蕎麦屋さん。
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『手軽に読める!』文学作品に登場するそばの名文【10選】

そばは日本の伝統的な食べ物です。そのため多くの文学作品にそばが登場します。このページでは「そばの楽しみ方」を広げるために、小説やエッセイに登場するそばの名文を抜粋しました。そばの美味しさの表現を、文章から味わってみましょう。
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東京都赤坂『SOBA CAFE IKEMORI』(ソバ カフェ イケモリ)

そば業界の伝道師、DEENのボーカリストの池森秀一さんプロヂュースのお蕎麦屋さん。
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東京都府中『手打ち蕎麦 ほてい家』

昭和2年(1927年)創業。大國魂神社の隣にある老舗のお蕎麦屋さん。リニューアルされていてキレイです。
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東京都東武練馬『麺会席 朝日屋』

昭和55年(1980年)創業。山口百恵が日本武道館で引退した年。住宅地の中にあって、立派な店構えのお蕎麦屋さん。キレイに改装されています。
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『知っておくべき!』そばの美味しさ・楽しさ【そば汁編】

この回では、そばの大事なパートナー“汁(つゆ)”について、解説します。江戸蕎麦の老舗では、そば打ちは職人が行いますが、汁の味の調整は主人の仕事と言われています。じつは汁にこそ、蕎麦屋のこだわりがあるのです。
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『知っておくべき!』そばの美味しさ・楽しさ【そば粉編】

ここでは、そばの美味しさの本丸である“そば粉”について、その起源から順を追って解説していきます。
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『知っておくべき!』そばの美味しさ・楽しさ【音編】

そばを食べたときに、感覚(五感)をどのように言語化(理屈に)して、より美味しく感じることが出来るか。ここでは五感のうちの、“音”について解説したいと思います。