こだわり | 本格的

蕎麦のお店

東京都新宿御苑『大木戸矢部 花園町店』

白いL字のカウンターが、蕎麦屋というより割烹の雰囲気。カウンターの中でさばかれてるズワイガニ?は、夜にどう変身するのだろう?
蕎麦のお店

長野県佐久市『磊庵はぎわら』(らいあんはぎわら)

太くて強烈な噛み応え。まるで武蔵野うどんのよう。かつお節、まぐろ節と2種類の汁がありますが、塩が一番好き。そばをストレートに味わえる。
蕎麦のお店

栃木県那須『胡桃亭』(くるみてい)

「平打ち蕎麦」平成3年(1991年)創業。ソ連が崩壊した年。自家製粉の十割蕎麦が自慢の食べログ百名店のお蕎麦屋さん。