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長野県佐久市『磊庵はぎわら』(らいあんはぎわら)

蕎麦のお店
蕎麦のお店
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序文

どうづき蕎麦が食べられる全国でも数少ないお蕎麦屋さん。

どうづきそば」とは、そば粉を製粉せず、そばの実を甘皮付きのまま低温水に2日間つけて、杵搗機で直捏ねしてそばの生地にします。

製粉しないので蕎麦本来の香りが楽しめます。

実食メニュー

「水萌え手碾そば(セット)」1,980円 
無製粉(水萌千本杵搗製法)によりそばの香りが飛ばない水萌えそばと、石臼挽き製粉の太いそばの二種盛。

太くて強烈な噛み応え。まるで武蔵野うどんのよう。

かつお節、まぐろ節と2種類の汁がありますが、塩が一番好き。
そばをストレートに味わえる。

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お店の情報

店名:磊庵はぎわら(らいあんはぎわら)
電話:0267-67-6661
住所:長野県佐久市岩村田2426-1
交通手段:北陸新幹線 佐久平駅から1.7km
営業時間:11:30~15:00、17:00~21:00
定休日:不定休(主に火曜日)そば売り切れ次第終了

Instagram掲載日付:2022年2月25日

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