そばの教養

この回では、そばの大事なパートナー“汁(つゆ)”について、解説します。江戸蕎麦の老舗では、そば打ちは職人が行いますが、汁の味の調整は主人の仕事と言われています。じつは汁にこそ、蕎麦屋のこだわりがあるのです。

ここでは、そばの美味しさの本丸である“そば粉”について、その起源から順を追って解説していきます。

そばを食べたときに、感覚(五感)をどのように言語化(理屈に)して、より美味しく感じることが出来るか。ここでは五感のうちの、“味”について解説したいと思います。

このページでは「そばの楽しみ方」を何処よりもわかりやすく、丁寧に、初心者の方でも全く問題ないように解説します。