序文
どうづき蕎麦が食べられる全国でも数少ないお蕎麦屋さん。
「どうづきそば」とは、そば粉を製粉せず、そばの実を甘皮付きのまま低温水に2日間つけて、杵搗機で直捏ねしてそばの生地にします。
製粉しないので蕎麦本来の香りが楽しめます。
実食メニュー
「水萌え手碾そば（セット）」1,980円
無製粉(水萌千本杵搗製法)によりそばの香りが飛ばない水萌えそばと、石臼挽き製粉の太いそばの二種盛。
太くて強烈な噛み応え。まるで武蔵野うどんのよう。
かつお節、まぐろ節と2種類の汁がありますが、塩が一番好き。
そばをストレートに味わえる。
お店の情報
店名：磊庵はぎわら（らいあんはぎわら）
電話：0267-67-6661
住所：長野県佐久市岩村田2426-1
交通手段：北陸新幹線 佐久平駅から1.7km
営業時間：11:30～15:00、17:00～21:00
定休日：不定休（主に火曜日）そば売り切れ次第終了
Instagram掲載日付：2022年2月25日
