序文
熊本版のミシュランビブグルマンに選ばれたお蕎麦屋さん。
そばの実を水に浸して発芽させてからそば打ちをする「発芽そば」が名物です。
実食メニュー
「御前二色そば」1,620円
発芽そばと更科そばの二色盛りです。単に二人前分の量がある。
あっさりの更科そばをまず味わいます。良い前菜。
そして主役の発芽そばはもっちり食感。風味の違いもはっきり分かる。
僕としては「発芽そば」は聞き覚えがありました。
聞いてみたところ、長野県上田の「おお西」で修業されたとのこと。
点と点が繋がって納得。
お店の情報
店名：手打百藝 中の森（てうちひゃくげい なかのもり）
電話：096-387-6340
住所：熊本県熊本市中央区水前寺3-6-2
交通手段：水前寺駅から徒歩1分
営業時間：11:00～14:30
定休日：日曜日、月曜日
Instagram掲載日付：2025年3月4日
